LENGUA EN SALSA

Mi niño mayor tenía un examen de lengua y yo decidí tener otro.

Encargué una lengua de ternera que viene con las carrilleras como se ve en la foto. 

De aquí he sacado 2 recetas. La lengua por un lado y las carrilleras por otro. 

El carnicero me hizo el trabajo feo y me peló y fileteó la lengua. 

A partir de aquí cojo la olla y echo un buen chorreón de aceite de oliva y lo primero que hago es sellar los filetes de lengua y apartarlos. 

A continuación llega el momento verduras. 

Pimiento rojo

Zanahoria. 

Cebolla

Y puerro

Echamos toda la verdura con el aceite de sellar la lengua. 

Incorporamos la lengua y echamos un poco de pimienta negra, romero y un buen vaso de vino tinto. 

Cuando la carne está tierna rectificamos de sal. Apartamos la carne y la salsa la pasamos por la batidora. 

Dejnamos reducir todo junto y freimos unas patatas para acompañar el plato. 

Sólo queda poner la mesa.

Espero que os guste y agradezco los comentarios y sugerencias. 

ALUBIAS CON GAMBAS Y MERLUZA

Fuí al mercado a por lentejas y me llamaron la atención estas alubias amarillas y pequeñas. Me informé y son portuguesas y mi amigo José Miguel me comentó que estaban riquísimas con pescado. 

Las tuve en remojo 4 horas y busqué en la nevera a ver que encontraba. 

En el congelador veo 8 gambas blancas de Huelva y un lomo de merluza sin espinas. 

Pillo un puerro y una zanahoria y me pongo manos a la obra. 

En una olla pongo las alubias, una cabeza de ajo, un puerro cortado en rodajas, la zanahoria cortada en rodajas, agua hasta cubrir, una punta de pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva. 

Dejo que rompa a hervir y bajo el fuego. 

Mientras tanto pelo las gambas y las cascaras y las cabezas las frio con un poco de aceite de oliva. 

Cuando doran las cabezas echo agua y dejo hervir 10 minutos. 

Lo paso por la batidora y lo cuelo con colador fino para que quede un caldo naranja sin impurezas. 

A medida que las alubias me lo van pidiendo le echo este caldo poco a poco rompiendo el hervor suave que tiene. 

Estas alubias tienen 90 minutos de cocción a olla abierta y fuego medio. 

Cuando la alubia esta tierna rectifico de sal y echo los cuerpos de las gambas y el lomo de merluza troceado pequeño. 

Al tiempo de servir perejil picado aunque por Portugal se estila también Hierba buena. 

COCA BURGUESA

HACIA TIEMPO QUE QUERÍA HACER MASA DE COCA Y ESTUVE CONSULTANDO VARIAS RECETAS DE LA MASA ENTRE LAS QUE DESTACARON LA DE MI AMIGA MONTSE (CON SU MAGNIFICO BLOG "DULCE Y SALADO DE MONTSE" http://dulceysaladodemontse.blogspot.com.es/) Y LA RECETA QUE ME PASÓ JOSE JAVIER SANSALONI https://www.facebook.com/josejavier.sansaloni. FINALMENTE ME DECIDÍ POR ESTA ÚLTIMA Y A CONTINUACIÓN EL USO QUE HICE DE LA MASA :-)


LA MASA:

INGREDIENTES.-

HARINA
CERVEZA
ACEITE DE OLIVA
AGUA
SAL

MEZCLE LA HARINA CON LA CERVEZA Y EL ACEITE DE OLIVA. LE ECHO UN POCO DE SAL Y AÑADO AGUA POCO A POCO HASTA CONSEGUIR UNA MASA HOMOGÉNEA. DESPUES SE LE ECHA UN POCO MAS DE HARINA MIENTRAS SE AMASA HASTA QUE NO SE PEGUE A LOS DEDOS.
SE DEJA REPOSAR UN POCO Y SE EXTIENDE SOBRE UNA SUPERFICIE ENHARINADA

CON UN CORTA PASTA SE VAN CORTANDO CÍRCULOS Y CON LOS RESTILLOS VOLVI A AMASAR Y CORTE VARIAS FIGURITAS QUE DESPUES USARÍA.

PUSE EL HORNO A 200 GRADOS Y ENHARINE LA BANDEJA DEL HORNO. CADA CÍRCULO Y CADA FIGURITA LA PINTÉ CON TOMATE TRITURADO

A CONTINUACIÓN CORTE UNA CEBOLLA EN JULIANAS Y LAS CARAMELICÉ EN UNA SARTEN CON ACEITE HASTA QUE LA CEBOLLA ESTABA BIEN FRITA Y AZUCAR.

EN UNA SARTEN CALIENTE RALLE QUESO CIGARRAL Y LE FUI DANDO FORMA DE UNA TORTA CIRCULAR APARTANDOLO DEL FUEGO Y DEJANDO QUE SE ENFRÍE.

NOS DISPONEMOS A MONTAR EL PLATO ......

SOBRE LA COCA PONEMOS LA HAMBURGUESA DE TERNERA

ENCIMA COLOCAMOS LA TORTA DE QUESO EL CIGARRAL Y ENCIMA LA CEBOLLA CARAMELIZADA.

POR ULTIMO LA FIGURITA DE ESTRELLA HECHA TAMBIEN CON MASA DE COCA Y UNAS HOJAS DE LECHUGA

Y EL RESULTADO FINAL FUE ESTE.

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO ..... A MI ME ENCANTÓ jeje

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

TENIA GANAS DE PUBLICAR ESTA RECETA. ES UN GUISO MARINERO  TÍPICO DE CÁDIZ AUNQUE SEGURO QUE HAY VERSIONES PARECIDAS EN OTROS LUGARES.

LO HE SIMPLIFICADO AL MÁXIMO DÁNDOLE LA MAYOR IMPORTANCIA AL CALDO.

A VER QUE OS PARECE.

INGREDIENTES:

- 500 GR DE GARBANZOS: ESTOS SON DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

- 500 GR DE LANGOSTINOS

- 2 ZANAHORIAS

- UNA PATATA

- UN TOMATE

- AGUA, SAL, ACEITE Y PIMENTÓN DULCE

ELABORACIÓN: 

LO PRIMERO ES PONER LOS GARBANZOS EN AGUA LA NOCHE ANTES. 

LOS LANGOSTINOS LOS PELAMOS Y RESERVAMOS LAS CABEZAS Y CASCARAS. 

EN UNA OLLA PONEMOS UN CHORREÓN DE ACEITE Y CUANDO ESTA CALIENTE ECHAMOS LAS CABEZAS Y CASCARAS DE LANGOSTINOS Y LAS DORAMOS BIEN. 

PELAMOS LA PATATA Y LA TROCEAMOS Y LA ECHAMOS JUNTO CON LAS CASCARAS. 

LLENAMOS LA OLLA CON AGUA Y DEJAMOS QUE HIERVA DURANTE 20 MINUTOS. 

TRITURAMOS TODO CON UNA BATIDORA Y LO COLAMOS. NOS QUEDARA UN CALDO DE LANGOSTINOS FANTÁSTICO. 

LLEGA EL MOMENTO DE LA ULTIMA TECNOLOGÍA .....

EN MI SUPER MEGA HIPER OLLADEBARRO 3.0 ECHO UN CHORREON DE ACEITE. 

CUANDO EL ACEITE ESTA CALIENTE ECHAMOS LA ZANAHORIA CORTADA AL GUSTO DE TAMAÑO. A CONTINUACIÓN ECHAMOS EL TOMATE RALLADO. 

CUANDO EL TOMATE CAMBIA DE COLOR ECHAMOS LOS GARBANZOS Y LOS REHOGAMOS UNOS MINUTOS. 

CUBRIMOS CON EL CALDO DE LANGOSTINOS, LE ECHAMOS UNA CUCHARADITA DE PIMENTON Y DEJAMOS QUE ROMPA A HERVIR. CUANDO ROMPE A HERVIR BAJAMOS EL FUEGO UN POCO. ASÍ ESTARÁ CASI 2 HORAS. SI VE QUE SE VA QUEDANDO SIN CALDO SE LE AÑADE MAS POCO A POCO PERO QUE ESTÉ MUY CALIENTE PARA QUE NO ROMPA EL HERVOR. 

CUANDO LOS GARBANZOS ESTAN CASI LISTOS ECHAMOS LOS CUERPOS DE LOS LANGOSTINOS

BAJAMOS UN POCO MAS EL FUEGO Y ECHAMOS LA SAL

LO DEJAMOS A FUEGO MUY BAJO 15 MINUTOS MAS Y LO APARTAMOS Y LO DEJAMOS REPOSAR

Y YA LO TENEMOS LISTO PARA COMER UN PLATO SANO Y DELICIOSO. 

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO! :-))

PINTXUSALDA

EN ESTA OCASIÓN HE TOMADO COMO BASE DE LOS DOS PINTXOS LOS INGREDIENTES DE LA PORRUSALDA QUE SON PATATA, ZANAHORIA, PUERRO Y BACALAO.

PINTXO NUMERO 1:

INGREDIENTES:

- PUERRO CORTADO EN TIRAS MUY FINAS
- PATATA CORTADAS PAJAS
- ZANAHORIA CORTADA PAJAS
- PAN
- 1 HUEVO
- BACALAO DESMIGADO
- ACEITE DE OLIVA

CORTAMOS LOS INGREDIENTES EN FINAS TIRAS Y LOS VAMOS FRIENDO POR TANDAS CADA INGREDIENTE Y LO PONEMOS EN PAPEL ABSORBENTE PARA QUITAR EL EXCESO DE ACEITE. EN UN PEROL ECHAMOS TODOS LOS INGREDIENTES Y ECHAMOS EL HUEVO BATIDO QUE HARÁ DE UNIÓN ENTRE LOS INGREDIENTES. POR ULTIMO EL BACALAO DESMIGADO QUE CON EL CALOR DEL REVUELTO SE HARÁ. NO CONVIENE PASARLO DEMASIADO PORQUE EL BACALAO TIENE POCA COCCIÓN.

TOSTAMOS UNA REBANADA DE PAN Y CON UN ARO METÁLICO CORTAMOS CON LA FORMA Y LOS RELLENAMOS CON EL REVUELTO.

CUIDADO CON EL PUNTO DE SAL SI EL BACALAO ES SALADO SE PONE EN AGUA UNAS HORAS ANTES Y YA NO SE ECHA SAL A NADA

PINTXO NUMERO 2:

INGREDIENTES:

-PATATA CORTADA EN RODAJAS GRUESAS
- PARTE DEL REVUELTO DEL PINTXO ANTERIOR
- LOMO DE BACALAO
- HARINA DE TEMPURA
- AGUA MUY FRIA

CORTAMOS LA PATATA EN RODAJAS GRUESAS Y LAS PONEMOS AL MICROONDAS CON SAL Y ACEITE 8 MINUTOS.

MEZCLAMOS EL AGUA MUY FRÍA CON LA HARINA DE TEMPURA HASTA CREAR UNA CREMA HOMOGÉNEA Y LIGERAMENTE ESPESA. REBOZAMOS LA PATATA PREVIAMENTE COCIDA Y LA FREÍMOS EN ABUNDANTE ACEITE DE OLIVA. RESERVAMOS EN PAPEL ABSORBENTE  PARA QUITAR EXCESOS DE ACEITE.

EL BACALAO LO HACEMOS A LA PLANCHA CON LA PIEL HACIA ABAJO CON UNA GOTA DE ACEITE

PRESENTAMOS LA PATATA EN TEMPURA CON EL TROCITO DE BACALAO A LA PLANCHA ENCIMA Y PARTE DEL REVUELTO DEL PINTXO ANTERIOR.

Y EL RESULTADO FINAL DE LOS DOS PINTXOS JUNTOS ES EL SIGUIENTE.

ESPERO QUE SEA DE VUESTRO AGRADO Y QUE DEJÉIS VUESTROS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS QUE SERÁN TODAS BIEN RECIBIDAS :-)

MILHOJA DE PISTO

PARA EMPEZAR NO SE SI LLAMARLO PISTO. SI ALGÚN MANCHEGO LO VE LE PIDO DISCULPA DE LO QUE TRATA DE SER UNA VERSIÓN PERSONAL DE ESE MARAVILLOSO PISTO MANCHEGO. 

INGREDIENTES:

- PAN

- BERENJENA 

- FRITADA DE CALABACIN PIMIENTO CEBOLLA Y TOMATE

- UN HUEVO

- ACEITE Y SAL

PREPARACION: 

EN PRIMER LUGAR METEMOS EL PAN A TOSTAR Y CON AYUDA DE UN ARO DE ACERO LO CORTAMOS CON LA FORMA REDONDA. 

A CONTINUACIÓN CORTAMOS LA BERENJENA DE MODO QUE PODAMOS SACAR UN CIRCULO IGUAL QUE CON EL PAN. LO HACEMOS EN UNA SARTÉN CON UN POCO DE ACEITE Y SAL POR AMBOS LADOS.

EN UN MORTERO MACHACAMOS LO QUE HA SOBRADO DEL PAN TOSTADO (LOS RECORTES) CON LA FRITADA PARA DARLE CUERPO. 

EN UNA SARTEN ECHAMOS ACEITE Y FREIMOS EL HUEVO. NOS DISPONEMOS A MONTAR EL PLATO.

PRIMERO EL PAN. 

A CONTINUACIÓN LA BERENJENA. 

CON EL ARO PUESTO ECHAMOS LA FRITADA ENCIMA. 

ENCIMA DE TODO REINANDO EL PLATO EL HUEVO FRITO

Y AQUI EL RESULTADO FINAL. ESPERO QUE SEA DEL VUESTRO GUSTO

ARROZ DEL SEÑORITO ANDALUZ

ENTRE LOS MUCHOS ARROCES LOS MARINEROS SON ESPECIALMENTE BUENOS. BASADO EN EL ARROZ DEL SENYORET DE LA COMUNIDAD VALENCIANA TIENE MUCHAS VERSIONES SEGUN DONDE SE ELABORE. EN ESTE CASO HARE UN POCO DE PATRIA Y USARE LOS MARAVILLOSOS PRODUCTOS DE LA COSTA ANDALUZA.

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS:

- 500 GR DE ARROZ MARISMA DE ISLA MAYOR EN SEVILLA

- 300 GR DE GAMBAS ARROCERAS DE HUELVA

- 300 GR DE CALAMARES

- 300 GR DE LOMOS DE URTA SIN ESPINAS DE CADIZ

- UN TOMATE PELADO Y PICADO PEQUEÑO

- UNA CUCHARADITA DE PIMENTON DULCE

- ACEITE DE OLIVA (AQUI HAY PA ELEGIR .... CORDOBA, JAEN, MÁLAGA ..... )

- AZAFRAN

- SAL


ELABORACION:

EN PRIMER LUGAR PELAMOS LAS GAMBAS. EN UNA OLLA PONEMOS UN CHORREON DE ACEITE DE OLIVA Y FREIMOS UNOS MINUTOS LAS CABEZAS Y CASCARAS DE LAS GAMBAS. CUANDO ESTAN DORADAS ECHAMOS LITRO Y MEDIO DE AGUA Y DEJAMOS HERVIR TODO 20 MINUTOS. TRITURAMOS TODO CON LA BATIDORA, COLAMOS Y RESERVAMOS.

EN UNA PAELLA ECHAMOS UN CHORREON DE ACEITE DE OLIVA Y CUANDO ESTA CALIENTE ECHAMOS LOS CALAMARES CORTADOS.

CUANDO ESTAN DORADOS ECHAMOS EL TOMATE PELADO Y CORTADO MUY PEQUEÑITO Y DEJAMOS QUE SE FRIA TODO BIEN.

ECHAMOS UNA CUCHARADA DE PIMENTON DULCE, LO REHOGAMOS UN POCO Y ECHAMOS EL CALDO DE LAS GAMBAS. ECHAMOS EL AZAFRAN Y DEJAMOS QUE SE HAGA TODO JUNTO 10 A 15 MINUTOS.

PROBAMOS DE SAL Y RECTIFICAMOS Y ECHAMOS EL ARROZ.

CUANDO LLEVA 15 MINUTOS PONEMOS LAS GAMBAS PELADAS Y LOS TROCITOS DE PESCADO BIEN DISTRIBUIDOS. DEJAMOS 2 MINUTOS MAS A FUEGO MEDIO Y UNO A FUEGO FUERTE.

APAGAMOS EL FUEGO Y DEJAMOS REPOSAR

 A COMERRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR!!!!!!!!!!!!!!!