ARROZ DEL SEÑORITO ANDALUZ

ENTRE LOS MUCHOS ARROCES LOS MARINEROS SON ESPECIALMENTE BUENOS. BASADO EN EL ARROZ DEL SENYORET DE LA COMUNIDAD VALENCIANA TIENE MUCHAS VERSIONES SEGUN DONDE SE ELABORE. EN ESTE CASO HARE UN POCO DE PATRIA Y USARE LOS MARAVILLOSOS PRODUCTOS DE LA COSTA ANDALUZA.

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS:

- 500 GR DE ARROZ MARISMA DE ISLA MAYOR EN SEVILLA

- 300 GR DE GAMBAS ARROCERAS DE HUELVA

- 300 GR DE CALAMARES

- 300 GR DE LOMOS DE URTA SIN ESPINAS DE CADIZ

- UN TOMATE PELADO Y PICADO PEQUEÑO

- UNA CUCHARADITA DE PIMENTON DULCE

- ACEITE DE OLIVA (AQUI HAY PA ELEGIR .... CORDOBA, JAEN, MÁLAGA ..... )

- AZAFRAN

- SAL


ELABORACION:

EN PRIMER LUGAR PELAMOS LAS GAMBAS. EN UNA OLLA PONEMOS UN CHORREON DE ACEITE DE OLIVA Y FREIMOS UNOS MINUTOS LAS CABEZAS Y CASCARAS DE LAS GAMBAS. CUANDO ESTAN DORADAS ECHAMOS LITRO Y MEDIO DE AGUA Y DEJAMOS HERVIR TODO 20 MINUTOS. TRITURAMOS TODO CON LA BATIDORA, COLAMOS Y RESERVAMOS.

EN UNA PAELLA ECHAMOS UN CHORREON DE ACEITE DE OLIVA Y CUANDO ESTA CALIENTE ECHAMOS LOS CALAMARES CORTADOS.

CUANDO ESTAN DORADOS ECHAMOS EL TOMATE PELADO Y CORTADO MUY PEQUEÑITO Y DEJAMOS QUE SE FRIA TODO BIEN.

ECHAMOS UNA CUCHARADA DE PIMENTON DULCE, LO REHOGAMOS UN POCO Y ECHAMOS EL CALDO DE LAS GAMBAS. ECHAMOS EL AZAFRAN Y DEJAMOS QUE SE HAGA TODO JUNTO 10 A 15 MINUTOS.

PROBAMOS DE SAL Y RECTIFICAMOS Y ECHAMOS EL ARROZ.

CUANDO LLEVA 15 MINUTOS PONEMOS LAS GAMBAS PELADAS Y LOS TROCITOS DE PESCADO BIEN DISTRIBUIDOS. DEJAMOS 2 MINUTOS MAS A FUEGO MEDIO Y UNO A FUEGO FUERTE.

APAGAMOS EL FUEGO Y DEJAMOS REPOSAR

 A COMERRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR!!!!!!!!!!!!!!!

ARROZ CON PATO EN PAELLA

COMO SABÉIS ME ENCANTAN LOS ARROCES Y ESTE ES ESPECIALMENTE GUSTOSO POR SER EL PATO UNA CARNE BASTANTE GRASA. ESTO HAY QUE TENERLO EN CUENTA A LA HORA DE ECHAR EL ACEITE.

Ingredientes para ARROZ CON PATO EN PAELLA:

• 600 GR DE PATO TROCEADO

• 300 GR DE HABICHUELAS VERDES PLANAS

•  TOMATE RALLADO
• 500 GR DE ARROZ VARIEDAD ALBUFERA

• PIMENTON DULCE
• ACEITE DE OLIVA
• AZAFRAN
• AGUA Y SAL

ELABORACIÓN: 

EN UNA PAELLA ECHAMOS UN POCO DE ACEITE PARA NIVELARLA Y ESPARCIMOS UN POCO DE SAL. 

CUANDO EL ACEITE ESTA CALIENTE ECHAMOS LA CARNE Y LA FREÍMOS BIEN. SOLTARA GRASA POR LO QUE NO HAY QUE PASARSE CON EL ACEITE O SE QUEDARA UN POCO GRASO. 

A CONTINUACION ECHAMOS LAS HABICHUELAS VERDES Y REHOGAMOS TODO JUNTO UNOS MINUTOS. 

SEGUIMOS CON EL TOMATE RALLADO QUE CONJUNTARA TODOS LOS SABORES. CUANDO ESTA BIEN FRITO TODO ECHAMOS UNA BUENA CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE DE LA VERA Y SEGUIDAMENTE EL AGUA, APROXIMADAMENTE LITRO Y MEDIO. 

ECHAMOS EL AZAFRÁN Y DEJAMOS TODO COCER JUNTO UNOS 30 MINUTOS. RECTIFICAMOS DE SAL Y ECHAMOS EL ARROZ. A MI ME GUSTA HACER UN CABALLÓN DE ASA A ASA QUE SOBRESALGA UN CENTÍMETRO POR ENCIMA DEL CALDO. 

LO TENEMOS 7 MINUTOS A FUEGO FUERTE, OTROS 7 A FUEGO MAS LENTO Y CUANDO YA NO TIENE CALDO UN MINUTO FUEGO A TOPE PARA QUE CREE EL SOCARRAT. DEJAMOS REPOSAR 10 MINUTOS FUERA DEL FUEGO Y A COMER! 

ESPERO QUE OS GUSTE PORQUE A MI FAMILIA TENGO LA IMPRESIÓN QUE LES GUSTÓ!!!

POCHAS CON CODORNICES

ESTE ES UN PLATO TÍPICO NAVARRO. AUNQUE PARECEN ALUBIAS NO LO SON, YA QUE SE CONSIDERAN VERDURAS. SON RECOGIDAS A FINAL DEL VERANO (JULIO AGOSTO Y SEPTIEMBRE). EL RESTO DEL AÑO SE PUEDEN ENCONTRAR ULTRACONGELADAS. LAS HE HECHO VARIAS VECES Y MERECE LA PENA YA QUE E UN BOCADO FINO Y A MIS NIÑOS LES ENCANTA. EN NAVARRA HAY DOS PRESENTACIONES SOBRE ESTE PLATO.
UNO ES LAS POCHAS VIUDAS Y OTRA LAS POCHAS CON CODORNICES.

A VER QUE OS PARECE

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

- 500 GR DE POCHAS
- 1 CEBOLLA
- 2 DIENTES DE AJO
- 1 PIMIENTO VERDE
- 1 PIMIENTO ROJO
- 1 ZANAHORIA
- 2 TOMATES MADUROS
- 2 CODORNICES CORTADAS POR LA MITAD
- ACEITE DE OLIVA
- SAL

ELABORACION: 

EN UNA OLLA PONEMOS LAS POCHAS CUBIERTAS CON AGUA A COCER A FUEGO MEDIO. TARDA APROXIMADAMENTE UNA HORA EN PONERSE TIERNAS. 

EN UNA SARTÉN PONEMOS UN BUEN CHORREÓN DE ACEITE Y DORAMOS LAS CODORNICES. LAS APARTAMOS Y EN ESE ACEITE ECHAMOS LOS AJOS MUY PICADITOS. CUANDO ESTÁN DORADITOS ECHAMOS LOS PIMIENTOS VERDE Y ROJO Y LA ZANAHORIA TODO CORTADO MUY PEQUEÑITO. SOFREIMOS TODO BIEN. 

AHORA ECHAMOS LA CEBOLLA BIEN PICADA Y DEJAMOS REHOGAR TODO JUNTO. ECHAMOS EL TOMATE RALLADO Y DEJAMOS QUE TODO SE HAGA JUNTO. 

COGEMOS TODO ESTE SOFRITO Y LO PASAMOS POR LA BATIDORA Y LO VOLCAMOS EN LA OLLA JUNTO CON LAS CODORNICES. 

RECTIFICAMOS DE SAL Y LO TENEMOS TODO JUNTO 15 MINUTOS. SE QUITA DEL FUEGO Y SE DEJA REPOSAR. 

ESPERO QUE OS GUSTE

GARBANZOS NEGROS CON CHIPIRONES Y GAMBAS

ESTE GUISO ES PARA CUANDO TIENES POCO TIEMPO Y POR MENOS DE 10 EUROS HACES UN GUISO IMPORTANTE!!

EN ESTE CASO TIRÈ DE MERCADONA QUE A MI PERSONALMENTE ME ENCANTA. A VER QUE OS PARECE

INGREDIENTES:

- 500 GR DE GARBANZOS (A REMOJO EL DIA ANTES)
- UN TETRABRIK DE CALDO DE PECADO
- UN TETRABRIK DE SOFRITO
- UNA BOLSA DE CHIPIRONES LIMPIOS TROCEADOS
- UNA BOLSA DE GAMBAS PELADAS
- 3 BOLSITAS DE TINTA DE CALAMAR
- UNA PATATA
- ACEITE Y SAL


ELABORACION:

EN UNA OLLA COLOCAMOS UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA Y CUANDO ESTA CALIENTE ECHAMOS LOS CHIPIRONES TROCEADOS Y LIMPIOS. LO DEJAMOS DORAR Y ECHAMOS EL SOFRITO.

REHOGAMOS TODO JUNTO Y ECHAMOS LOS GARBANZOS REMOJADOS DEL DIA ANTERIOR. DEJAMOS TODO REHOGAR JUNTO UNOS MINUTOS Y ECHAMOS EL CALDO DE PESCADO. CUANDO ROMPE A HERVIR ECHAMOS LA TINTA Y BAJAMOS UN POCO EL FUEGO.

AL CABO DE UNA HORA PROBAMOS, RECTIFICAMOS DE SAL Y ECHAMOS LAS GAMBAS PELADAS. BAJAMOS EL FUEGO UN POCO MAS Y DEJAMOS MEDIA HORA PARA QUE EL CALDO ESPECE. SI QUEDA MUY LIQUIDO SE ECHA UNA PATATA TRISCADA.

ESTE TIPO DE GUISOS ESTAN MEJORES DE UN DIA PARA OTRO. LA SALSA QUEDA ESPECITA Y ESTA PARA REBAÑAR CON UN BUEN PAN!

FIDEOS EN PAELLA

AQUI UNA RECETA MUY FACIL, RICA Y CON PRESENCIA. UNOS FIDEOS EN PAELLA TERMINADOS AL HORNO Y CON MUY POCOS INGREDIENTES

INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS):

- 200 GR DE GAMBAS ARROCERAS

- 150 GR DE FIDEOS DEL NUMERO 2

- 2 GAMBONES

- TOMATE TRITURADO

- ACEITE

- PIMENTON DULCE

- AGUA Y SAL 

ELABORACION: 

LO PRIMERO PELAMOS LAS GAMBAS ARROCERAS Y CON LAS CASCARAS Y LAS CABEZAS HACEMOS UN CALDO. UNA VEZ HECHO LE PASAMOS LA BATIDORA Y LO COLAMOS. 

EL HORNO LO PONEMOS A 180 GRADOS PARA QUE SE VAYA CALENTANDO. 

PONEMOS AL FUEGO UNA PAELLA DONDE PONEMOS ACEITE Y SAL. 

DORAMOS LOS GAMBONES Y LOS RESERVAMOS. SOFREIMOS UN POCO DE TOMATE TRITURADO. ECHAMOS UN CUACHARADITA DE PIMENTON DULCE Y ECHAMOS EL CALDO. DEJAMOS QUE ROMPA A HERVIR.

RECTIFICAMOS DE SAL Y ECHAMOS LOS FIDEOS HACIENDO UN CABALLON DE ASA A ASA. REPARTIMOS LOS FIDEOS POR TODA LA PAELLA Y COLOCAMOS LOS GAMBONES.

LO TENEMOS AL FUEGO 5 MINUTOS HASTA QUE EL FIDEO EMPIEZA A ASOMAR

EN ESE MOMENTO LO METEMOS AL HORNO QUE YA ESTARA CALIENTE. 

TIENE QUE QUEDAR SIN NADA DE CALDO Y LOS FIDEOS TIENDE A PONERSE DE PUNTA. AUNQUE PARA ESO HAY QUE REPETIRLO VARIAS VECES HASTA COGERLE EL PUNTO. 

Y AQUI EL RESULTADO. ESPERO QUE OS GUSTE!

ARROZ DULCE DE NARANJA

ESTA RECETA SALIO A PARTIR DE UNA QUE VI EN UN LIBRO DE RECETAS DE ARGUIÑANO Y YO LA HE VERSIONADO A MI MANERA. ES PARECIDO A UN ARROZ CON LECHE PERO CON ZUMO DE NARANJAS, MERMELADA DE NARANJA AMARGA Y MIEL DE CAÑA. A VER QUE OS PARECE.

INGREDIENTES:

- 200 GR DE ARROZ CARNAROLI

- 1,5 LITROS DE ZUMO DE NARANJAS RECIEN EXPRIMIDOS
- AZUCAR
- MERMELADA DE NARANJA AMARGA

- MIEL DE CAÑA

- CHOCOLATE RALLADO

ELABORACION:

EN UNA CACEROLA BAJA PONEMOS EL ZUMO DE NARANJA Y CUANDO EMPIEZA A HERVIR ECHAMOS EL ARROZ. VAMOS MOVIENDO CONSTANTEMENTE COMO SI DE UN RISSOTTO SE TRATASE.

ES IMPORTANTE QUE EL ARROZ QUEDE BIEN TIERNO PORQUE AL ENFRIARSE RETRAE UN POCO Y PUEDE DAR SENSACION DE DURO.

CUANDO EL ARROZ ESTA TIERNO AÑADIMOS UN POCO DE AZUCAR Y LA MERMELADA DE NARANJA AMARGA. SIN DEJAR DE MOVER EN NINGUN MOMENTO.

ECHAMOS UNA CUCHARADA GENEROSA DE MIEL DE CAÑA Y SEGUIMOS MOVIENDO.

PARA REMATARLO LO PONGO EN EN TUPER DE PLASTICO Y LE PONGO CHOCOLATE RALLADO POR ENCIMA.

YA SOLO QUEDA DEJAR ENFRIAR Y A COMER!!!!

FIDEOS CON MUSICA (HUELVA)

OTRO HOMENAJE A HUELVA

OTRO PLATO TIPICO DE HUELVA CON COQUINAS DE PUNTA UMBRÍA!!

INGREDIENTES: 

- 500 GR DE COQUINAS

- 300 GR DE FIDEOS DEL NUMERO 4

- UNA CEBOLLA

- UN PIMIENTO

- 3 DIENTES DE AJO

- UNA CUCHARADA DE PIMENTON DULCE

- ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

- SAL

PREPARACIÓN:

PRIMERO PONEMOS LAS COQUINAS EN UN BOL CON AGUA Y SAL PARA QUE SUELTE LA ARENILLA. 

EN UNA CAZUELA ECHAMOS ACEITE DE OLIVA. CUANDO ESTA CALIENTE EL ACEITE ECHAMOS LOS AJOS MUY PICADITOS. CUANDO EMPIEZAN A DORARSE ECHAMOS LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO TAMBIÉN MUY PICADOS. 

AHORA E EL TURNO DE LOS FIDEOS QUE LOS REHOGAMOS UNOS MINUTOS. ECHAMOS EL PIMENTÓN DULCE. REHOGAMOS UN POCO TODO Y ECHAMOS EL AGUA CALIENTE (SI E LE ECHA UN CALDITO HECHO CON CABEZAS DE GAMBAS MEJOR AÚN).

DEJAMOS AL FUEGO 10 MINUTOS, RECTIFICAMOS DE SAL 

Y ECHAMOS LAS COQUINAS. CUANDO LAS COQUINAS SE ABREN APAGAMOS EL FUEGO. CINCO MINUTOS Y A COMER!!!

ESPERO QUE SEA DE VUESTRO AGRADO :-)