FIDEOS CON MUSICA (HUELVA)

OTRO HOMENAJE A HUELVA

OTRO PLATO TIPICO DE HUELVA CON COQUINAS DE PUNTA UMBRÍA!!

INGREDIENTES: 

- 500 GR DE COQUINAS

- 300 GR DE FIDEOS DEL NUMERO 4

- UNA CEBOLLA

- UN PIMIENTO

- 3 DIENTES DE AJO

- UNA CUCHARADA DE PIMENTON DULCE

- ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

- SAL

PREPARACIÓN:

PRIMERO PONEMOS LAS COQUINAS EN UN BOL CON AGUA Y SAL PARA QUE SUELTE LA ARENILLA. 

EN UNA CAZUELA ECHAMOS ACEITE DE OLIVA. CUANDO ESTA CALIENTE EL ACEITE ECHAMOS LOS AJOS MUY PICADITOS. CUANDO EMPIEZAN A DORARSE ECHAMOS LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO TAMBIÉN MUY PICADOS. 

AHORA E EL TURNO DE LOS FIDEOS QUE LOS REHOGAMOS UNOS MINUTOS. ECHAMOS EL PIMENTÓN DULCE. REHOGAMOS UN POCO TODO Y ECHAMOS EL AGUA CALIENTE (SI E LE ECHA UN CALDITO HECHO CON CABEZAS DE GAMBAS MEJOR AÚN).

DEJAMOS AL FUEGO 10 MINUTOS, RECTIFICAMOS DE SAL 

Y ECHAMOS LAS COQUINAS. CUANDO LAS COQUINAS SE ABREN APAGAMOS EL FUEGO. CINCO MINUTOS Y A COMER!!!

ESPERO QUE SEA DE VUESTRO AGRADO :-)

CREMOSO DE ARROZ CON LECHE

 ME TRAJERON ARROZ CARNAROLI DE SARDEGNA Y TENIA GANAS DE HACER UN RISSOTO CON EL PERO POR OTRO LADO NO HAY NADA QUE ME GUSTE MAS QUE EL ARROZ CON LECHE. ASI QUE DECIDÍ HACER ARROZ CON LECHE COMO SI DE UN RISSOTTO SE TRATASE. A VER QUE OS PARECE

INGREDIENTES:

- 500 GR DE ARROZ CARNAROLI

- 3 LITROS DE LECHE ENTERA
- 500 ml NATA LIQUIDA

- 2 VASOS DE AZUCAR
- UN POCO DE LECHE CONDENSADA
- UNA RAMITA DE CANELA
- CANELA EN POLVO
- CHOCOLATE PARA RALLAR
- UNA PIEL DE LIMON

PREPARACION:

LO PRIMERO QUE HICE FUE PONER LOS 3 LITROS DE LECHE EN UNA OLLA PARA PONERLO A PUNTO DE HERVIR.

EN UNA SARTE WOK PUSE LA MITAD DE LA NATA LIQUIDA CON LA RAMA DE CANELA Y LA PIEL DE LIMÓN.

CUANDO ESTA CALIENTE VERTEMOS EL ARROZ CARNAROLI.

Y AHORA EL SECRETO DE UN BUEN RISSOTTO ES IR AÑADIENDO LA LECHE POCO A POCO A MEDIDA QUE EL ARROZ LO VA ABSORBIENDO.

CUANDO EL ARROZ ESTA TIERNOS BAJAMOS EL FUEGO Y ECHAMOS EL RESTO DE LA NATA PARA REALIZAR LO QUE LOS ITALIANOS LLAMAN "MANTECARE" Y SEGUIMOS MOVIENDO. ECHAMOS EL AZUCAR Y SEGUIMOS MOVIENDO Y VEREMOS COMO LA LECHE VA COGIENDO CUERPO. EN ESE PUNTO LE ECHE UN POCO DE CANELA MOLIDA Y SEGUI MOVIENDO.

PARA REMATARLO SE APAGA EL FUEGO Y ECHAMOS UN CHORREON DE LECHE CONDENSADA. LO REMOVEMOS TODO Y LO DEJAMOS REPOSAR 20 MINUTOS.

LO VERTEMOS EN EL RECIPIENTE ELEGIDO PARA LA PRESENTACION Y LE RALLAMOS CHOCOLATE POR ENCIMA.

LA TEXTURA QUE QUEDA ES CREMOSO COMO UN RISSOTTO. NO SOY MUCHO DE HACER POSTRES O DULCES PERO ESTE MERECE LA PENA POR EL RESULTADO FINAL.

ESTA FOTO NO TIENE LA CALIDAD QUE DEBERÍA PERO SE APRECIA LA CREMOSIDAD

CAZUELA DE URTA MARINERA

ME PASE POR EL MERCADO Y ME ENCANTAVER EN LAS PESCADERIAS. ME ENCONTRE UNOS LOMOS DE URTA SIN ESPINAS, QUISQUILLAS Y COQUINAS QUE LE ENCANTAN A MI MUJER. ASI QUE ME PUSE MANOS A LA OBRA.

INGREDIENTES(PARA 2 PERSONAS):

- 2 LOMOS DE URTA SIN ESPINAS
- 250 GR DE QUISQUILLAS.

- 250 GR DE COQUINAS
- UNA ALCACHOFA
- 100 GR DE TOMATE TRITURADO
- MEDIO VASO DE MANZANILLA DE SANLUCAR
- ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- SAL
- PIMIENTA NEGRA

PREPARACION:

EN UNA CAZUELA DE BARRO PONEMOS UN BUEN CHORREON DE ACEITE DE OLIVA QUE CUBRA BIEN EL FONDO DE LA CAZUELA Y CUANDO ESTA CALIENTE ECHAMOS LAS QUISQUILLAS Y LA ALCACHOFA CORTADA POR LA MITAD.

A CONTINUACIÓN ECHAMOS EL TOMATE TRITURADO

UNA VEZ FRITO ECHAMOS LAS COQUINAS Y ESPERAMOS A QUE SE ABRAN TAPANDO LA CAZUELA.

AHORA ES EL MOMENTO DE ECHAR LA MANZANILLA Y ESPERAR QUE REDUZCA.

POR ULTIMO SALPIMENTAMOS LOS LOMOS Y LOS COLOCAMOS ENCIMA. BAJAMOS EL FUEGO A LA MITAD Y TAPAMOS LA CAZUELA.

DIEZ MINUTOS DESPUES DAMOS LA VUELTA A LOS LOMOS Y APAGAMOS EL FUEGO.
DEJAMOS TAPADO OTROS 10 MINUTOS

NO SOY MUY BUENO EN LAS PRESENTACIONES PERO YO LO SERVÍ ASÍ .......

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!!! :-)

ARROZ IBERICO A LEÑA DE ENCINA

UN FIN DE SEMANA DE NOVIEMBRE NOS FUIMOS 8 FAMILIAS A LA SIERRA NORTE DE SEVILLA. DECIDIMOS HACER COMIDAS PROPIAS DEL LUGAR Y APROVECHANDO QUE LLOVÍA NOS ATREVIMOS CON UNA PAELLA IBÉRICA A LEÑA DE ENCINA. A VER QUE OS PARECE!!

INGREDIENTES: 

- 2 KG DE ARROZ BOMBA

- 2 KG DE PRESA IBÉRICA

- 2 KG DE SETAS VARIADAS

- TOMATE RALLADO

-  PIMENTON DE LA VERA

- ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

- AGUA, AZAFRAN  Y SAL

ELABORACIÓN: 

PONEMOS LA PAELLA AL FUEGO CON POCO ACEITE PORQUE LA PRESA IBÉRICA SUELTA BASTANTE GRASA. ECHAMOS SAL POR TODA LA PAELLA Y A CONTINUACIÓN ECHAMOS TODA LA CARNE Y LA DORAMOS BIEN. 

A CONTINUACIÓN ECHAMOS LAS SETAS Y CUANDO EMPIEZAN A REDUCIR ECHAMOS EL TOMATE RALLADO. 

LO DEJAMOS HACER TODO JUNTO, ECHAMOS DOS CUCHARADAS GENEROSAS DE PIMENTON Y AGUA POR ENCIMA HASTA CUBRIR LOS CLAVOS (PARA 2 KG DE ARROZ APROXIMADAMENTE 6 LITROS)

ECHAMOS EL AZAFRAN Y DEJAMOS QUE TODO HIERBA JUNTO AL MENOS 30 MINUTOS. 

RECTIFICAMOS DE SAL Y ECHAMOS EL ARROZ. 

TENEMOS 15 MINUTOS A FUEGO FUERTE Y APARTAMOS Y DEJAMOS REPOSAR OTROS 10 15 MINUTOS.

Y EL RESULTADO FINAL

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO

PORRA ANTEQUERANA

UNA SOPA FRIA MUY PARECIDA AL SALMOREJO CORDOBES. LA PORRA ANTEQUERANA LLEVA PIMIENTO. EN LA TERMINACION EN VEZ DE HUEVO DURO Y JAMON PICADITO HE PUESTO UNAS VENTRESCAS DE ATUN. 

INGREDIENTES (5 PERSONAS):

- 1 KG DE TOMATES MADUROS
-  PAN DEL DIA ANTERIOR
-  1 PIMIENTO
- 2 DIENTES DE AJO
- ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- VINAGRE Y SAL

EN EL VASO DE LA BATIDORA PONEMOS LOS TOMATES CORTADOS, EL PIMIENTO SIN PEPITAS Y LO TRITURAMOS TODO. VAMOS AÑADIENDO EL PAN Y SEGUIMOS BATIENDO HASTA CONSEGUIR LA TEXTURA DESEADA. SE LE ECHA SAL Y VINAGRE Y EL ACEITE POQUITO A POCO COMO SI ESTUVIESEMOS HACIENDO UNA MAYONESA. DE ESTE MODO QUEDARA MAS ESPONJOSA LA CREMA.

PARA PRESENTAR SE VIERTE LA MEZCLA EN UN BOL Y ENCIMA COLOCAMOS LA VENTRESCA DE ATUN. PARA TERMINAR UN BUEN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA POR ENCIMA Y A COMER.

ESPERO QUE OS GUSTE Y QUE SEA LO MAS PARECIDO A COMO SE HACE EN ESE HERMOSO PUEBLO MALAGUEÑO :)

CAZUELA FIDEOS MARINERO DE HUELVA

SIGUIENDO CON PLATOS TÍPICOS, HOY MI HOMENAJE A HUELVA. POSIBLEMENTE UNA DE LAS PROVINCIAS MAS RICAS GASTRONÓMICAMENTE HABLANDO

Ingredientes para Cazuela fideos marineros de Huelva:

• 1 HUESO DE RAPE

• 500 gr DE CHIRLAS
• 500gr de GAMBAS
• 250 gr FIDEOS DEL 4
• 1 CEBOLLA
• 2 PIMIENTOS
• 3 DIENTES DE AJO
• AGUA
• ACEITE
• SAL
• PIMENTÒN DULCE
• COLORANTE

COMENZAMOS POR ELABORAR UN BUEN CALDO CON EL HUESO DE RAPE Y LAS CASCARAS Y CABEZAS DE LAS GAMBAS. YA HECHO SACAMOS LA CARNE QUE HAY EN EL HUESO DE RAPE Y RESERVAMOS

UNA VEZ HECHO PONEMOS UN BUEN CHORRO DE ACEITE EN LA CAZUELA DE BARRO Y SOFREIMOS LOS AJOS MUY PICADITOS LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO. 

A CONTINUACIÒN ECHAMOS LOS FIDEOS. REHOGAMOS UNOS MINUTOS. 

ECHAMOS UNA CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE, REMOVEMOS Y ECHAMOS EL CALDO CON UN COLADOR. 

PONEMOS A FUEGO LENTO. A LOS 10 MINUTOS RECTIFICAMOS DE SAL Y ECHAMOS UNA PIZCA DE COLORANTE. 

PASADO ESTOS 10 MINUTOS ECHAMOS LAS GAMBAS PELADAS, LAS CHIRLAS Y LA CARNE DESMENUZADA DE RAPE. SE DEJA QUE SE ABRAN LAS CHIRLAS Y SE SIRVE. 

DEBE QUEDAR CALDOSITO. ESPERO QUE OS GUSTE :-)

CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON CORVINA

ESTE ARROZ LO VI EN LA CARTA DE UN RESTAURANTE DE PUNTA UMBRIA, HUELVA. LO HICE EL DIA DE NAVIDAD QUE NOS REUNIAMOS EN FAMILIA. COMPRE UNA CAZUELA DE BARRO AMPLIA, ARROZ BOMBA DE CALASPARRA Y UNA CORVINA DE 6 KG DE LA QUE GUARDE EL LOMO PARA HACERLO EL 31 PARA CENAR. A VER QUE OS PARECE: 

INGREDIENTES PARA CAZUELA DE ARROZ CON CORVINA (PARA 10 PERSONAS):

- 1 KG ARROZ BOMBA CALASPARRA

- 1 CABEZA Y ESPINAS DE CORVINA PARA EL CALDO

- 1 PUERRO, MEDIA CEBOLLA Y UNA ZANAHORIA PARA EL CALDO

- 1 KG DE CORVINA CORTADA EN CUADRADITOS SIN PIEL NI ESPINAS

- 1 PIMIENTO VERDE Y 1 PIMIENTO ROJO

- 4 TOMATES DE PERA PARA RALLARLOS

- 4 DIENTES DE AJO

- PIMENTON DULCE DE LA VERA

- AZAFRAN

- ACEITE Y SAL

LO PRIMERO ES ELABORAR EL CALDO CON LA CABEZA DE LA CORVINA Y LA ESPINA CENTRAL. AÑADIMOS EL PUERRO, LA MEDIA CEBOLLA Y LA ZANAHORIA Y LO TENEMOS A FUEGO MEDIO UN PAR DE HORAS. PROBAMOS DE SAL Y RECTIFICAMOS

EN LA CAZUELA DE BARRO ECHAMOS UN BUEN CHORREON DE ACEITE DE OLIVA Y CUANDO ESTA CALIENTE ECHAMOS LOS DIENTES DE AJO MUY PICADITOS. CUANDO ESTAN DORADOS AÑADIMOS LOS PIMIENTOS VERDES Y ROJO TAMBIEN MUY PICADOS Y LO SOFREIMOS TODO JUNTO. 

A CONTINUACION ECHAMOS EL TOMATE RALLADO Y LO TENEMOS SOFRIENDO TODO JUNTO. ECHAMOS EL ARROZ Y REHOGAMOS TODO. 

UNA BUENA CUCHARADA DE PIMENTON DULCE Y EL CALDO BIEN CALIENTE. LA PROPORCION 3 Y MEDIO DE CALDO POR CADA UNO DE ARROZ Y ECHAMOS EL AZAFRAN

MIENTRAS SE ESTA HACIENDO EN UNA SARTEN APARTE SALTEAMOS LA CORVINA CON UN POCO DE ACEITE Y LA AÑADIMOS A LA CAZUELA CUANDO LLEVA 15 MINUTOS HACIENDOSE EL ARROZ

ESTA MISMA RECETA HECHA EN PAELLA Y CON PROPORCION 2 DE CALDO POR 1 DE ARROZ DARIA EL SIGUIENTE RESULTADO